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    2024年2月“科學”流言榜:頭孢配酒,一點事沒有?用雪可以治療凍傷?

    來源:北京科技報    發布日期:2024-03-05 17:12:16   閱讀量:0

    2024年2月“科學”流言榜揭曉!經常吃含酵母的面食,傷胃還致癌?用雪可以治療凍傷?頭孢配酒,一點事沒有?真相>>

    每月“科學”流言榜由北京市科學技術協會、北京市委網信辦、首都互聯網協會指導,北京科技記者編輯協會、北京地區網站聯合辟謠平臺共同發布,得到中國科普作家協會科技記者與編輯專業委員會、中國晚報科學編輯記者學會、上??萍紓鞑f會、北京市科學技術研究院科技情報研究所的支持。

    1.經常吃含酵母的面食,傷胃還致癌?

    流言:

    常吃用酵母制作的面食,對胃部有害,容易引發痛風,還可能有致癌風險。

    真相:

    酵母在饅頭、面包等面食發酵過程中會產生二氧化碳,但酵母的發酵和產氣能力受溫度、面團組成的成分、pH值等多方面因素的影響,溫度超過60攝氏度,酵母就無法存活,更不可能發酵產氣。因此不必擔心剛蒸烤出來的饅頭、面包還會大量產生二氧化碳,傷害胃部。

    從成分來看,每100克酵母的嘌呤含量為559毫克,確實可以歸類于高嘌呤物質,但酵母僅是發酵劑,并不單獨作為食品食用,從攝入量分析,酵母的建議添加量是0.5%,即5克酵母可發面1公斤左右的面粉,按照每餐每人100克主食量折算,嘌呤含量基本可忽略,因此對痛風患者的影響微乎其微。

    有說法認為,酵母在高溫狀態下,會使面粉當中的蛋白質和糖分發生轉化產生新的香氣、色澤以及味道,再經過美拉德反應(指的是含氨基的化合物和羰基化合物在常溫或加熱時發生的聚合、縮合等反應,最終生成棕色甚至是棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素),會產生一些有害的致癌物質。但實際上,酵母主要在發面階段產生作用,在超過60攝氏度的環境下就會失活,更不會在高溫下起反應,因此所謂的致癌與其無關。

    2.用雪可以治療凍傷?

    流言:

    民間一直流傳著可以用雪摩擦按摩來治療凍傷的說法。

    真相:

    這種說法可能有幾個來源:一是受到電影、小說等影視作品的影響。二是在野外,缺乏救助設備時,人們會用一些臨時方法,而雪是最容易找到的。三是相比冰,人們覺得雪溫度更高,甚至比凍傷部位的皮膚溫度還高,可以起到保暖作用。有人還認為用松軟的雪按摩可以緩解疼痛。

    但在現代醫學條件下,用雪治療凍傷是錯誤的,不但很難改善血液循環,還可能導致新的損傷。

    正確的方法是,一旦出現肢體凍傷,要離開凍傷環境,回到常溫下。用30到40攝氏度的溫水逐漸恢復皮表體溫知覺,口服熱水也有助于提高體內循環溫度。但不要用熱水浸泡皮膚,也不要火烤或摩擦凍傷的皮膚,劇烈的溫度變化反而不利于皮膚的恢復。若出現水泡潰瘍,不要剪開,可先外用凍傷膏,抗生素軟膏保護后,用電熱暖手寶或者溫水袋逐漸恢復體表溫度,然后就醫治療。

    3.頭孢配酒,一點事沒有?

    流言:

    有的人吃完頭孢類抗生素再喝酒,除了胃會有點不舒服,一點事沒有。

    真相:

    很多頭孢類抗生素遇上酒精會引發“雙硫侖樣反應”,反應嚴重程度與藥量、飲酒量及個人體質相關。有時“頭孢就酒”之后沒事,可以說是萬幸。但生命只有一次,容不得一絲僥幸,很多時候,雙硫侖樣反應不是“一點事沒有”,甚至有可能造成生命危險。

    所以醫藥專家建議,吃完頭孢7天內不能喝酒,同樣的喝酒后一周內也不能吃頭孢。一般情況下,比較輕的雙硫侖樣反應可以自愈,同時可以通過大量飲水、休息等方式緩解癥狀至自愈。如果癥狀比較嚴重或不緩解,則要及時就醫。

    4.自熱米飯里的大米是假大米?

    流言:

    自熱米飯里面的大米是假大米,吃了對身體有害。

    真相:

    不論是重組大米,還是煮熟之后再干燥的大米,或者無菌米飯,都是用真大米做的,只是加工工藝不同,目的是為了讓大家能夠快速便捷地吃到米飯,省去長時間的加工。

    目前市場上的自熱米飯主要有三種:第一種是將大米碾碎,然后再加入淀粉,通過再擠壓熟化重組成米飯粒,這種米又叫做重組大米,這種經過處理的米,它的淀粉糊化速度會更快一些,可以很快做熟。

    第二種是大米煮熟之后再干燥做成的。煮熟之后的大米,它的淀粉是經過糊化的,然后再將它快速脫水,就能夠讓糊化的淀粉分子結構更穩定,防止淀粉的老化回升,也就能夠快速地煮熟,這個其實跟我們平時吃的方便面是一樣的道理。

    第三種是無菌米飯,它其實就是煮熟的米飯,然后殺菌之后密封保存,吃的時候你只需要放在微波爐里面加熱兩到三分鐘就可以吃了。

    5.每天要喝夠8杯水才健康?

    流言:

    每天喝夠8杯水(約2升)有利于身體健康,否則就會缺水。

    真相:

    不同年齡段、性別、國家的人需水量是不同的,“8杯水”這種一刀切的健康建議并不適合對個體進行精準化健康指導。

    人體每天的“水周轉量”即水的總交換量,包括了我們攝入的水分和流失的水分,在很大程度上反映了人們的需水量。然而,水周轉量并不等于我們每天實際的飲用水量。例如,一名20多歲的男性每天的水周轉量為4.2升,但并不需要飲用4.2升的水,因為人體代謝和體表水交換可提供其中的15%,其余85%的需水量來自于食物和飲水,如果食物和飲水各半,則該年齡段男性每日平均飲水量為1.5-1.8升。

    相比之下,女性飲水量要小,因為女性的非脂肪成分低于男性,例如一位20多歲的女性,每日的飲水量可能為1.3-1.4升。

    6.冬季保存生物制劑藥品無需冷藏?

    流言:

    冬季戶外氣溫寒冷,保存胰島素、激素等生物制劑藥品不用再特意放到冰箱中冷藏。

    真相:

    胰島素、激素等屬于生物制劑,冷凍后其蛋白質會變性,將導致藥品失效。一般情況下,未開封的生物制劑建議放在2攝氏度至8攝氏度的冰箱中冷藏儲存,冷凍和冷藏是完全不同的概念,冷凍通常指零下20攝氏度至0攝氏度。

    北方冬季戶外往往比較寒冷,氣溫可能降至0攝氏度以下,如果將胰島素等生物制劑直接放置在室外,極有可能被“凍傷”,即使解凍,也無法正常使用。在冰箱中存儲胰島素、激素、血液制品等生物制劑時,也不建議放在冰箱門上的儲物格,因為開關冰箱門可能導致溫度不恒定,開關門產生的震動也可能破壞生物制劑的分子結構,進而損壞藥品。

    7.車速越快越省油?

    流言:

    在高速公路上行駛時,速度越快越省油。

    真相:

    汽車在行駛過程中,速度達到一定的數值時,有一個最低的油耗,這個速度叫“經濟時速”。低于經濟時速時,發動機負荷較小,燃燒不充分,油耗較大;速度達到80%到90%的發動機負荷時,燃油經濟性最好;高于上述速度時,隨著進氣速度加大,進氣阻力加大,風阻系數也會加大,造成油耗明顯增加。

    一輛車的“經濟時速”是多少取決于多種因素,包括車輛類型、駕駛條件、發動機效率以及空氣動力學等,但是一般都集中在60-90公里/小時的速度區間。

    (圖片來源:視覺中國,本期內容來源:央視新聞、中國互聯網聯合辟謠平臺、北京科技報、北京日報客戶端、騰訊較真、健康時報、中科院之聲)

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